未だ日本で食べたこと、見たことのない
新モダンインディアンキュイジーヌ
レストラン&バー

SPICE LAB TOKYO & THE GREY ROOMSPICE LAB TOKYO & THE GREY ROOM

今までのインド料理の概念を覆す、インドのモダニズムと日本の感性を融合した
エレガントでガストロノミックな新モダンインディアンキュイジーヌ&バーエクスペリエンスを
レストラン「SPICE LAB TOKYO」& バー「THE GREY ROOM」で

SPICE LAB TOKYO

Bespoke Adaptive Indian cuisine representing the perfect union of new India and Japanese sensibilities. Savour an elegant and gastronomic dining experience blending traditional Indian recipes, bold modern flavours and organically sourced Japanese ingredients with a menu developed by leading chefs, bringing you a never before sophistication of Indian cuisine.

THE GREY ROOM

International bar lounge in Ginza. A showcase of Japanese bar tending prowess with signature spice and tea infused cocktails, coveted Japanese luxury spirits and globally styled afternoon high tea with a fine selection of Indian teas and coffees. The Grey Room is an experience for all senses and a space which passes no judgement.

Opening onNovember 16, 2019

テジャス・ソヴァニ|Tejas Sovani

Executive Chef, SPICE LAB TOKYO & THE GREY ROOM

「SPICE LAB TOKYO」および「THE GREY ROOM」総料理長。テジャス・ソヴァニは、まだ33歳でありながらインドのラグジュアリーホテル「The Oberoi」や「AMAN」で副総料理長を務め、コペンハーゲンの「noma」で修行した経験もある新進気鋭のインド人シェフ。世界各地のレストランでの経験で培われた柔軟な感性と確かな技術で、スパイスを自在に活かし、独創的でエレガントな新しいモダンインディアンキュイジーヌを創ります。
「既成概念は何も生み出さない」というテジャスの料理に対する情熱は、未だ日本で食べたこと、見たことのない、日本初上陸となる最新のモダンインディアンキュイジーヌの創造にそそがれ、一皿ひと皿の中にスパイスと日本の旬食材を共存させたエレガントでガストロノミックなイノベーティブインディアンキュイジーヌを供します。

33 year old Indian Chef Tejas Sovani combines tradition with innovation and is focused on “what’s next”. After working at the Oberoi; a luxury Indian hotel brand, AMAN as an Executive Sous Chef and as a Stagiere at Noma in Copenhagen, he embarked on the journey to Japan.

Tejas says “If you are not innovating, you are not contributing. Period.”

He channels his passion into exploring the immeasurable possibilities that Indian cuisine can offer to the world.

ACCOLADES
AND AWARDS

  • 2018 Best Regional speciality in premium dining award by Times Group
  • 2018 Best Modern Indian Restaurant by Eazydiner
  • 2018 Best Modern Indian Restaurant by Food Food
  • 2017 Best Regional speciality in premium dining award by Times Group
  • 2016 Young Chef of the Year at Top Chef Awards
  • 2016 Best Regional speciality in premium dining award by Times Group
  • SPICE LAB TOKYO

    [ 10F ]レストラン 55席

  • THE GREY ROOM

    [ 11F ]バー 56席
    (カウンター10/ラウンジ30/テラス16)

〒104-0061 東京都中央区銀座6-4-3
(仮称)銀座6丁目プロジェクトビル 10F/11F